Vào ngày Tết, ngồi nhâm nhi từng miếng mứt quất thơm nức, ngọt ngào cùng ly trà ấm nóng thì còn gì bằng nhỉ.
Mứt quất là một trong những món mứt truyền thống, được nhiều người yêu thích thưởng thức vào dịp Tết. Mứt quất mềm mềm, dẻo dẻo, ngọt ngọt lại có chút hơi cay the do phần vỏ đem lại. Vào ngày Tết, ngồi nhâm nhi từng miếng mứt quất thơm nức, ngọt ngào cùng ly trà ấm nóng thì còn gì bằng nhỉ.
Cách làm mứt quất không hề khó, chỉ cần bạn kiên nhẫn một chút là được. Nếu chưa biết cách làm mứt quất như thế nào cho nhanh và thành công “một phát ăn ngay”, các bạn hãy tham khảo công thức dưới đây của chị Nguyễn Ánh Nguyệt (Hà Nội) nhé. Chị Nguyệt chia sẻ, với cách làm mứt quất Tết của mình, không cần phải dùng đen phèn chua và nước vôi trong. Ngoài ngon thì mứt quất còn rất tốt cho những người thường vị viêm họng.
Chị Ánh Nguyệt.
Nguyên liệu làm mứt quất:
– Quất: 1kg (Chọn những quả chín vàng khi làm xong có màu rất là đẹp luôn và ăn không bị quá đắng)
– Đường phèn: 700gr
– Gừng: 1 củ nhỏ thái sợi
Cách làm mứt quất Tết
Bước 1: Sơ chế
– Quất rửa sạch rồi khứa nhẹ xung quanh quả quất 4 hoặc 5 đường theo chiều dọc để tạo hình cánh hoa. Lưu ý, không nên khứa sâu quá nếu không khi bóp nước quất sẽ bị nát.
– Sau đó dùng tay ấn nhẹ cho quất ra bớt phần nước và hạt. Không nên bóp ra kiệt nước vì khi sên quất sẽ bị khô.
Bước 2: Loại bỏ bớt vị the đắng
– Đun một nồi nước sôi rồi tắt bếp bỏ quất vào ngâm trong vòng 10 phút. Bước này để làm vỏ quất bớt the đắng.
– Ngâm xong vớt quất ra cho vào bát nước có đá lạnh ngâm thêm 5 phút, sau đó vớt ra chắt bớt nước và để ráo.
Bước 3: Ngâm đường
– Tiếp theo ngâm quất với đường phèn. Theo thứ tự một lớp quất rồi đến một lớp đường, cho thêm vài ba thìa nước quất ép đã được bỏ hạt ở bước trên và thêm gừng đã cắt sợi vào cùng. Thời gian ướp theo hướng dẫn là từ 30-60 phút nhưng vì ngâm đường phèn lâu tan nên bạn có thể ngâm 2 ngày và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Sên mứt
– Cho hỗn hợp quất đường vào chảo, ban đầu cho lửa vừa đến khi thấy nước đường sôi bùng lên thì chỉnh lửa nhỏ hết cỡ, không cần đảo nhiều, thỉnh thoảng dùng đũa lật mặt kia của miếng quất là được.
Bước 5: Sấy mứt
Khi thấy phần nước đường đã gần khô, vớt quất ra để nguội cho vào lò sấy hoặc nồi chiên không dầu sấy 100 độ C trong vòng 10 phút là xong.
Thành phẩm mứt quất Tết:
Mứt quất có vị ngọt thanh, hơi nhặng đắng của vỏ, thêm phần chua chua của quất, hòa quyện mùi thơm của gừng, dẻo dẻo hơi dai. Đây sẽ là món mứt cực kỳ hấp dẫn và chống ngán vào ngày Tết!
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: Thời báo văn học nghệ thuật
